La notevole presenza di note aromatiche, il caratteristico retrogusto amaro e piccante ed il sapore morbido e vellutato, ne fanno prediligere l’uso su pietanze a base di pesce, alla griglia, al forno o in umido, come il brodetto alla giuliese; ottimo su insalate di misticanza, verdure cotte a tendenza dolce e sul pane.

L’elevata quantità di antiossidanti naturali (polifenoli totali), denota un’elevata freschezza ed un’ottima stabilità conservativa dell’olio.