Il sapore più deciso ed il retrogusto amaro di quest’olio, ne fanno prediligere l’uso a crudo su bruschette, pinzimoni di verdure, verdure cotte e “strascinite”, carpacci e pesce bianco lesso e al vapore, come nell’antipasto alla giuliese.

Il retrogusto amaro, determinato dalla maggiore presenza di antiossidanti naturali (polifenoli totali), indice qualitativo dal punto di vista organolettico, della stabilità dell’olio e delle qualità nutrizionali e salutistiche, conferisce un notevole valore aggiunto all’olio “San Clemente”, ottenuto da ulivi centenari delle antiche cultivar teramane.